Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio

-



Gli chef Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio sono i responsabili della scuola di cucina "Dolce & Salato" di Maddaloni. Terminato l'ultimo corso formativo di qualifica cuochi e pasticcieri, si è svolta una prima vera cena in cui i giovani chef hanno potuto cimentarsi in un percorso gustativo di tutto rispetto, anticipazione della lunga carriera che li attende dietro i fornelli. Per l'occasione, i fratelli Susta della pizzeria Shekkinah a Volla hanno sfornato delle pizze gustose, mentre l'azienda vinicola Vestini Campagnano ha portato il Galluccio e il Pallagrello bianco.

Ecco il menù:
carciofo al fumo leggero
zuppa solida di fagioli e primizie con consommè di vitello e croccante di pane all'olio
cavatelli con totanetti, fave e lumache di mare
pancetta di maialetto arrostita al mirto, patate fondenti, cilindro di pomodoro e mozzarella di bufala
sorbetto di birra con erborinato
dolce di bufala


Gusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di CaprioGusti Campani - Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Ristorante Acquolina del First Roma Arte Hotel; recensione

-
Immagine
A due passi da Piazza di Spagna, nel cuore pulsante della città eterna, si trova il The First Roma Arte, albergo di lusso contraddistinto da una netta eleganza, nonchè dalla presenza di numerose installazioni artistiche. Varie le suites di gran pregio, tra cui spicca quella con terrazzo panoramico dotato di Jacuzzi. Alla guida del ristorante interno, l'Aquolina,  c'è Daniele Lippi, giovane talento proveniente dalla scuola degli chef Angelo Troiani, Enrico Crippa e Yannick Alléno. La sua cifra stilistica è caratterizzata dalla fusione magistrale fra ricette tradizionali romane e tecniche contemporanee, con una sana autoironia che rifugge ogni tensione egotistica. Le linguine di farro, ad esempio, brillano per l'equilibrio tra la cremosità della salsa ai carciofi arrostiti e la sapidità della bottarga di tonno, riproponendo in chiave moderna l'antica ricetta della "matticella". La classica sogliola
Continua a leggere

Il Flauto di Pan in Villa Cimbrone a Ravello; recensione

-
Immagine
Il maestoso parco di Villa Cimbrone sembra vivere ancora nei fasti del romanticismo,   esattamente come lo ideò Ernest William Beckett ai primi del '900.  Ai lembi della villa padronale, di origini medioevali e dotata di splendide suite affrescate,  si trova il ristorante Flauto di Pan,  guidato dallo chef Lorenzo Montoro, già noto per l'uso di materie prime stagionali lavorate con gusto e raffinatezza. Ottimo esempio ne è il tuorlo d'uovo marinato, con cavolo fondente, provolone del monaco, tartufo nero e caviale. Interessante la fettuccella alla chitarra con triglia marinata, ristretto della sua acqua pazza, maggiorana e aglio fermentato. Il Maialino nero lucano, con amarene e rape rosse, brilla per la cottura perfetta e l'abbinamento più che riuscito. Goloso "il Bacio di Pan", ovvero una mousse alle nocciole di Giffoni, con caramello salato e cioccolato fondente. Du
Continua a leggere

Ristorante L'Olivo del Capri Palace; recensione

-
Immagine
L'esperienza al Capri Palace può ben definirsi completa e appagante,  a partire dai quadri e le sculture di gran pregio che ne impreziosiscono gli ambienti,  passando per la spa con piscina riscaldata e bagno turco.  All’interno di questo museo sui generis spicca il ristorante l'Olivo,  arredato con gusto e guidato da Andrea Migliaccio (2 stelle Michelin),  chef dalla cucina mediterranea, decisa nei gusti e visivamente ricercata.  Ottima partenza con il fantasioso mosaico di mare, elegante composizione di pesci e crostacei crudi, marinati e cotti. I carciofi alla brace sono arricchiti da una salsa al prezzemolo e della maionese all’aglio, mentre il caviale di agrumi dona equilibrio con la giusta acidità. I tagliolini al limone con burrata, gamberi rossi e asparagi di mare, coccolano palato e vista con estrema coerenza. I tortelli ai piselli con aneto, passato di pomodoro e spuma di seppie sono un
Continua a leggere