Ristorante Le Monde (San Vitaliano, NA)
RECENSIONE SOSPESA PER CAMBIO CHEF
RIASSUNTO: pacchero alla milanese ripieno di melanzane e provola su salsa di carote e salsa di polpo (saporito, ben fritto e consistente al punto giusto; eviterei di sovraccaricarlo con troppe salse, anzi andrebbe mangiato assoluto); trilogia di tartare: al tonno, al salmone e alla ricciola (fresca la materia prima ittica, gradevole il sapore; la spuma di limone non aggiunge nulla e, anzi, esteticamente è di troppo); carpaccio di manzo con ricotta infornata e tartufo (la carne è delicata, ma conserva al contempo il sapore caratteristico; le altre componenti del piatto sono sinergiche, tranne i capperi che andrebbero mangiati alla fine perchè sopra le righe); pappardelle con tartufo (la pasta è ben tirata e al dente; il burro Corman è piacevole al gusto e lega con garbo le piccole lamine di tartufo); variazione d'agnello con salsa caramellata e riduzione d'aglianico (la carne è saporita e cotta a puntino in tutti e tre i casi, ma troppi condimenti rischiano di far perdere di vista la genuinità dell'ovino); cremoso al cioccolato con cialda al sale Maldon e spuma di crema all'arancia (i dessert sono molto curati, anche perchè uno degli chef è stato allievo del maestro pasticciere Pasquale Marigliano con evidenti risultati); cantina ridotta ai soli vini della Feudi di San Gregorio e poco altro; personale cordialissimo, ma che da migliorare nella sommellerie; ambiente moderno e curato.
OPINIONE CONCLUSIVA: Marco Giugliano e Francesco Franzese sono due chef giovani ma con tanta esperienza alle spalle, che hanno deciso di collaborare alla creazione un ristorante gourmet in quel di San Vitaliano, alle porte di Nola. La loro cucina è basata su materie prime di qualità e pescato del giorno (uno di loro ha una pescheria di famiglia), preparati con cura anche se a volte appesantiti da un leggero surplus di condimento. Il locale ha comunque un solo mese di vita e basterà poco ai nostri prodi per raffinare i piatti lasciandone intatto il gusto sincero che li caratterizza fin d'ora.
INFO:
Via Nazionale delle Puglie n. 124
San Vitaliano (NA)
Tel. 081 - 5198747
Prezzo: 35 euro circa a persona
Sono stato ospite di questo ristorante gradevole ed accogliente, piatti sempre ben curati e saporiti, scelta di vini ancor ridotta ma nel complesso un buon impatto per un locale aperto da poco tempo. Quello che ha lasciato a desiderare contestualmente a questa pagina è il video pubblicato: si dovrebbe "rivisitare" la grammatica italiana dei due giovani chef; avrei evitato di pubblicare queste loro evidenti pecche rendendole pubbliche, in modo da renderli simpatici e piacevoli tanto in cucina quanto al di fuori.
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