La cucina di Mimmo Alba

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Mimmo Alba è uno Chef simpatico quanto particolare. Nel suo ristorante "Cantina San Teodoro" a Napoli propone una cucina senza sale unica nel suo genere, frutto della contaminazione fra tradizioni campane e siciliane, giacchè il nostro è trinacrio d'origine. Già recensito alcuni mesi fa (http://davidericciardiello.blogspot.it/2014/01/cantina-san-teodoro-napoli_8.html) sono tornato per verificarne il percorso, anche perchè nel frattempo l'ex socio non c'è più e Mimmo ha facoltà di muoversi in totale libertà. Ecco i piatti provati, ma per un parere dettagliato dovrete aspettare la mia prossima visita formale. Intanto posso dire che il progetto continua a risultare piuttosto interessante e ardito.

BENVENUTO
Zucca spugnata

ANTIPASTI
Pomodoro destrutturato
Alice a beccafico
Pesce spada, arancia e finocchietto selvatico

PRIMO
Tagliolini con aringa affumicata, bacche di ginepro e tarocco siciliano

SECONDI  Millefoglie di patate e baccalà con vellutata di cime di rapa e colatura di alici
Seppia con piselli, polvere di oliva, limone candito, finto caviale di seppia, olio al mandarino  

DOLCE
Cannolo scomposto con canditi artigianali


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