Trattoria il Focolare (Ischia, NA)

-



RIASSUNTO: terrina di parmigiano tartufata con i funghi (gradevole; peccato per i porcini congelati); raviolo di scarola con vino cotto (consistente la pasta, piacevole il contrasto dolce/salato, ma la verdura interna è molliccia); coniglio all'ischitana nel coccio (molto saporito, caratteristico; squisito anche l'aglio intero incamiciato); spumino al basilico con curcuma e cannella (inconsueto ma apprezzabile); lista di vini minuscola; personale molto cortese e mediamente professionale; ambiente folcloristico.

OPINIONE CONCLUSIVA: Riccardo d'Ambra è alla quarta generazione di ischitani doc, tra azienda vinicola e ristorazione. La sua numerosa famiglia gestisce ogni aspetto di sala e cucina con un sorriso sempre pronto sul viso. Il pasto è quello tipico da trattoria: pochi fronzoli, qualche svista dovuta ai tanti tavoli e un rapporto qualità/prezzo onesto e sincero. Il coniglio preparato con tutti i crismi merita un assaggio.

INFO:
Via Cretajo al Crocefisso, 3
Barano d'Ischia - Napoli
Tel. 081902944
Prezzo: 30/35 euro circa a persona


20120814_215049

20120814_220344

20120814_223118

20120814_223211

20120814_223907

20120814_233205

20120814_215800

20120814_215718

20120814_213444

20120814_213504

20120814_213523

20120814_21185620120814_212227

20120815_002859

20120815_010714

20120815_010721

20120815_010733

20120815_010744

20120815_010814

20120815_010831

20120815_010846

20120815_010913

20120815_010921

20120815_010926

20120815_010936

20120815_010948

20120815_011026

20120814_212038

20120814_212049

20120814_212134

20120814_212142

20120814_212156

20120814_212217

20120814_212331


Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Ristorante Acquolina del First Roma Arte Hotel; recensione

-
Immagine
A due passi da Piazza di Spagna, nel cuore pulsante della città eterna, si trova il The First Roma Arte, albergo di lusso contraddistinto da una netta eleganza, nonchè dalla presenza di numerose installazioni artistiche. Varie le suites di gran pregio, tra cui spicca quella con terrazzo panoramico dotato di Jacuzzi. Alla guida del ristorante interno, l'Aquolina,  c'è Daniele Lippi, giovane talento proveniente dalla scuola degli chef Angelo Troiani, Enrico Crippa e Yannick Alléno. La sua cifra stilistica è caratterizzata dalla fusione magistrale fra ricette tradizionali romane e tecniche contemporanee, con una sana autoironia che rifugge ogni tensione egotistica. Le linguine di farro, ad esempio, brillano per l'equilibrio tra la cremosità della salsa ai carciofi arrostiti e la sapidità della bottarga di tonno, riproponendo in chiave moderna l'antica ricetta della "matticella". La classica sogliola
Continua a leggere

Intervista a Gennaro Esposito: “Proveremo a riportare la terza stella in Campania”

-
Immagine
Buongiorno Gennaro, da quanti anni fai questo mestiere? Sono più di trenta. Ho iniziato da ragazzino con mio zio pasticciere; mi affascinavano le sue mani che in pochi gesti creavano dei dolci così saporiti e apprezzati da tutti. Perché hai scelto questo percorso? All’epoca sceglievano tutti ragioneria per puntare a un posto fisso, ma non mi sono mai piaciute le strade facili, volevo e voglio mettermi costantemente alla prova con le sfide più ardite. Il cuoco in quegli anni era un lavoro poco stimato, ma era esattamente quello che cercavo, una vita non facile, per dimostrare il mio valore senza alcun tipo di scorciatoia. Il primo ristorante dove hai lavorato? Si chiama Mustafà, a pochi metri da qui, dove ho iniziato preparando i crocchè di patate. Sono rimasto quattro anni in cui ho imparato tanto, fino ad arrivare al ruolo di sous chef. In seguito mi sono lanciato in tante importanti esperienze, fino ad aprire il mio ristorante all’età di ventuno anni. Ch
Continua a leggere

Il Flauto di Pan in Villa Cimbrone a Ravello; recensione

-
Immagine
Il maestoso parco di Villa Cimbrone sembra vivere ancora nei fasti del romanticismo,   esattamente come lo ideò Ernest William Beckett ai primi del '900.  Ai lembi della villa padronale, di origini medioevali e dotata di splendide suite affrescate,  si trova il ristorante Flauto di Pan,  guidato dallo chef Lorenzo Montoro, già noto per l'uso di materie prime stagionali lavorate con gusto e raffinatezza. Ottimo esempio ne è il tuorlo d'uovo marinato, con cavolo fondente, provolone del monaco, tartufo nero e caviale. Interessante la fettuccella alla chitarra con triglia marinata, ristretto della sua acqua pazza, maggiorana e aglio fermentato. Il Maialino nero lucano, con amarene e rape rosse, brilla per la cottura perfetta e l'abbinamento più che riuscito. Goloso "il Bacio di Pan", ovvero una mousse alle nocciole di Giffoni, con caramello salato e cioccolato fondente. Du
Continua a leggere