Passa ai contenuti principali

Il Vairo del Volturno (Vairano Patenora, CE)




RIASSUNTO: vellutata di zucca con filetti di pesce bandiera, uova di pesce essiccato e aceto balsamico (molto morbido, suadente); gateau di patate del Matese con tuorlo d'uovo, polvere di cipolla e zafferano (piacione; ben dosata la spezia; manca giusto un po'di contrasto gustativo); risotto con coniglio, ceci e olio affumicato al rosmarino (cottura opportuna; c'è un buon equilibrio fra le parti, ma avrei preferito sentire di più il pur carnoso coniglio); maiale nero casertano con anice stellato e confettura di papaccelle (piatto dagli eccessi equilibrati; il grasso del suino, molto presente e di buona qualità, è ben bilanciato dalle altre componenti); cremoso di cioccolato con granella di roccocò e gelatina di gassosa e peperoncino (piacevolmente amarostico e ben accompagnato da un gelato alla birra); carta dei vini molto lacunosa; personale cordiale e mediamente professionale; ambiente da rinnovare.


OPINIONE CONCLUSIVA: lo chef Renato Martino ha uno stile di cucina raffinato e delicato, tranne rare eccezioni. Purtroppo il locale old-style, la cantina carente e i prezzi alti non giocano a favore del suo ristorante, ma è indubbio che le proposte culinarie siano per lo più gustose e curate.
Visto nell'ottica della scarsa offerta ristorativa casertana è comunque tra i pochi locali che valga la pena visitare.


INFO:
Via IV Novembre, 60
Vairano Patenora (Caserta)
Tel. +39 0823 643018
Fax. +39 0823 643835
Prezzo : dai 50 euro circa a persona (vini esclusi)


Ristoranti Campani - Il Vairo del Volturno (Vairano Patenora, CE)Ristoranti Campani - Il Vairo del Volturno (Vairano Patenora, CE)Ristoranti Campani - Il Vairo del Volturno (Vairano Patenora, CE)Ristoranti Campani - Il Vairo del Volturno (Vairano Patenora, CE)Ristoranti Campani - Il Vairo del Volturno (Vairano Patenora, CE)Ristoranti Campani - Il Vairo del Volturno (Vairano Patenora, CE)Ristoranti Campani - Il Vairo del Volturno (Vairano Patenora, CE)Ristoranti Campani - Il Vairo del Volturno (Vairano Patenora, CE)Ristoranti Campani - Il Vairo del Volturno (Vairano Patenora, CE)Ristoranti Campani - Il Vairo del Volturno (Vairano Patenora, CE)Ristoranti Campani - Il Vairo del Volturno (Vairano Patenora, CE)

Commenti

Post popolari in questo blog

Mauro Uliassi, il nuovo 3 stelle Michelin italiano

Creare un parallelo tra cibo ed arti visive? Certo che si può fare, ma solo con creazioni splendide come quelle del grande Mauro Uliassi, fresco 3 stelle Michelin!




Gamberi rossi, acqua di limone, melone invernale e polvere di semi - “Danae” di Gustav Klimt: per la burrosa sensualità impreziosita da sfumature esotiche d'aureo splendore.




Mozzarella di bufala di Pian del Medico - “Gatto circondato dal volo d'un uccello” di Juan Mirò: per la ricchezza di particolari mai confusi, ma coadiuvanti all'improvviso shock emozionale.



Canocchie ”nbriaghe” all‘anconetana - “Donna in camicia” di Andrè Derein: per la disomogeneità dei colori che scinde l'opera in opposte dimensioni sensoriali contribuendo a svelare la nuda intimità della protagonista.


Oca laccata al tè di ciliegie, fegato grasso d’oca, mirtilli, lamponi e ananas - Anatra di giada cinese dell'epoca Ming: per la ricomposizione virtuosa di due elementi non propriamente unitari nonostante la compartecipazione originaria a…

Manuele Cattaruzza e la sua cucina di terra controcorrente nell’isola di Capri

Manuele Cattaruzza nasce a Iesolo nel 1976, da una famiglia di ristoratori dall’attività pluridecennale. Dopo l’Istituto alberghiero lavora a Venezia e Cortina, ma è l’incontro a Roma con lo chef Enrico Derflingher che gli cambia la vita, introducendolo nel mondo gourmet. Dopo alcuni anni col maestro vola a Londra per un’esperienza in cucine internazionali, per poi tornare in Italia e precisamente al Quisisana di Capri, come secondo dello chef Mirco Rocca. Il percorso di formazione continua a Milano in un ristorante giapponese, ma l’amore per Capri è talmente forte da riportarlo sull’Isola alla guida del ristorante del Tiberio Palace Hotel. Nel 2014, infine, trova la giusta dimensione al ristoranteZiqù dell’Hotel Villa Marina, dove esprime tutto il suo bagaglio culturale in una cucina mediterranea perfettamente equilibrata fra proposte di mare e di terra. Il ristorante Ziqù è ubicato all’interno dell’Hotel Villa Marina, nato nel 2008 dalla ristrutturazione di un edificio dei primi de…

Il Faro di Capo d’Orso: la cucina francese di Pierfranco Ferrara nella Costiera Amalfitana

Anni cinquanta. Luigi Ferrara percorre ogni giorno il tratto Salerno-Maiori con la sua Fiat Balilla, accompagnando i turisti per i luoghi incantevoli della Costiera Amalfitana. C’è però un punto lungo la strada che lo affascina da sempre, Capo d’Orso, e siccome la routine non fa per lui, un giorno decide di cambiare vita e s’inventa un bar proprio lì, nel suo angolo di paradiso. Coinvolge tutta la famiglia al punto di trasformare dopo pochi anni il bar in un vero e proprio ristorante, che diventerà nel tempo punto di riferimento della zona. La svolta gourmet tocca però al nipote Pierfranco, che alla fine degli anni novanta abbandona la scelta di architettura e parte per un tour in terra di Francia, dove lavora nelle cucine di alcuni mostri sacri: Marc Veyrat, Michel Guerard, Dimitri Droisneau, Michel Rochedy. Tanta grazia lo cambia profondamente, e una volta tornato all’ovile si costruisce un proprio spazio all’interno della proprietà, perseguendo qualità e ricerca senza compromessi. Na…