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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2014

Paolo Barrale, Pasquale De Simone e...la lasagna!

Festa della lasagna all'Hotel Renaissance di Napoli: Paolo Barrale, chef stellato di Marennà a Sorbo Serpico, ne prepara una fantastica variante rivisitata, mentre Pasquale De Simone, resident chef, propone una versione che più classica non si può. Due modi diametralmente opposti per interpretare il grande piatto di Carnevale, con i Lacryma Christi dei Feudi di San Gregorio ad innaffiare il tutto.
Nelle foto troverete ogni dettaglio sulle portate proposte nella degustazione:

Mozzarella di bufala campana DOP
La lasagna nel raviolo (Barrale)
Lasagna partenopea (Pasquale De Simone)
Gelato di bufala alle amarene (Barrale)
Migliaccio all'arancia (De Simone)



Quattro Champagne per il Comandante

Salvatore Bianco, chef stellato del ristorante "Il Comandante" all'ultimo piano dell'Hotel Romeo a Napoli, ha creato un accattivante menù in abbinamento agli champagne Noir, Brut Apanage Prestige, Millesimè Grand Cru e Brut Apanage Rosè della storica Maison Pommery. Queste le portate:

Tonnetto con soia rape e cavolfiore
Riccioli di seppia su crema di piselli secchi e pane al nero
Bottoni di grano arso, baccalà e patate con conserva di pomodoro alla puttanesca e croccante al limone
Astice con emulsione di barbabietola a vapore e mandorle tostate
cagliata di latte agli agrumi con con sciroppo al mandarino e granella alla lavanda
Lampone, nocciola e birra

Le foto mostrano grande cura dei dettagli e personale attento e puntuale. Le tisane finali una gradita sorpresa.