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Denny Imbroisi: dalla Tour Eiffel a Piazzettà Milù

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Denny Imbroisi, sous chef del ristorante Jules Verne nella Tour Eiffel, ha raggiunto Cristoforo Trapani di Piazzetta Milù a Castellammare di Stabia per una cena a quattro mani nata da un'idea di Marco Bochicchio di Consortium: una joint venture tra cucina francese e italiana per coglierne differenze e affinità. Questo il menù:

1.Entrée di pizza fritta (la montanara) (Cristoforo Trapani)

2.Cozze alla marinara (Cristoforo Trapani)

3. Astice bretone marinato alla citronella, caviale e gazpacho di melone (Denny Imbroisi)

4.Uovo parfait al Grana Padano, fregola sarda risottata ed emulsione di finocchio selvatico (Denny Imbroisi) 

5.Tonnetto crudo e cotto su salsa di frigitelli ed insalata di campo (Cristoforo Trapani)

 6.Biscotto all'olio extra vergine d'oliva Frutti freschi e confit, succo di mango, gelato allo yogurt e basilico (Denny Imbroisi)

Il tutto supportato dai vini dell'Azienda Sal Salvatore 1988 serviti dall'impeccabile neo delegato AIS per la Penisola Sorrentina…

Ristorante Relais Blu (Massa Lubrense, NA)

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RIASSUNTO: salmistrato di bufala con burrata, fichi e grissino al rosmarino (stuzzicante rivisitazione del classico prosciutto e fichi o mozzarella); ricciola in crosta di pane sul suo carpaccio, tartare di pomodori con spuma di provola affumicata e polvere di capperi di costiera (piacevole e delicata la parte cruda, anche se la scena è rubata dall'ottima tartare perfettamente bilanciata nei sapori, cosa non facile conoscendo la forza della provola affumicata; la ricciola cotta ha il pane croccante a renderla sfiziosa e sbarazzina); insalata tiepida di astice con salsa di fagiolini verdi, pesca, basilico e cracker ai crostacei (bella presentazione, ormai gli estremi dell'anno scorso sono un lontano miraggio; gradevole la consistenza del crostaceo, così come la sinergia coi fagiolini; i sapori di entrambi sono lasciati puliti e genuini, a tutto vantaggio del risultato finale; le differenti varietà di pesca rendono il piatto più variegato, ma la spinta acida di una delle due è u…