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Visualizzazione dei post da Febbraio, 2015

Un'altra stella alla pizzeria di Palazzo Petrucci

Questa volta tocca a Michele Deleo, chef del ristorante "Rossellinis" in quel di Ravello, continuare la tradizione (partita con Nino Di Costanzo del "Mosaico" a Ischia) degli chef stellati pizzaioli per un giorno, pronti a mettersi in gioco con Michele Leo, pizzaiolo di Palazzo Petrucci, per creare nuove pizze gourmet sempre più estreme e intriganti. La serata è partita con la classica marinara, continuando con con una fior di latte, scarola, pomodorini confit, olive, capperi, baccalà e funghi champignons crudi. A seguire è toccato a una montanara di alghe condita con ragù di moscardini e per finire in bellezza una ricca quattro formaggi di bufala con germogli di ravanello. Villa Matilde ha pensato al vino con uno spumante metodo classico rosè. Menzione d'onore ai cioccolatini di Giuseppe Ratto, già docente del Gambero Rosso, che hanno stupito i presenti per delicatezza e sapore.

(Se non vedete tutte le foto basta ricaricare la pagina)


Michele Deleo al Vinile di Salerno

Michele Deleo, chef stellato del ristorante "Rossellinis" di Ravello, ha raggiunto il suo allievo Giovanni Sorrentino al ristorante "Vinile" di Salerno, per una cena a quattro mani pensata insieme all'azienda vinicola Vaira del Piemonte. Ecco i piatti in degustazione:


Un'idea di... scampo alla brace (DELEO)

Carpaccio di bufalo affumicato e marinato al Wisky torbato con erbette spontanee, briciole di tarallo di Colliano, gocce di pomodoro giallo di Capaccio e fonduta di mozzarella di bufala. (SORRENTINO)

Decotto di mela annurca, bottoni d'anguilla affumicata, crumble di spezie (DELEO)

Riso acquerello invecchiato 7 anni mantecato alla zucca con tartare di manzo, burrata, alici di Menaica e pomodorino candito (SORRENTINO)

Petto d'anatra Canette de Barberie, carotaalla liquirizia, bietoline allo zenzero, salsa di more e peppe di Sechuan (DELEO)

Bisquit al cioccolato fondente del Madagascar, cremoso alla nocciola, copertura al cioccolato al latte, sorbet…